top of page
QUADRADO - TRANCOSO - BAHIA
ENTRADAS
Guioza de lagosta & barriga de porco
Molho ponzu / gergelim torrado / coentro
Medalhão de camarão
Bacon / vinagrete de tomates verde / farofa de pão de alho / redução de demi glace com tarê
Sashimi de Peixe curado
Supremo de laranja Bahia defumado / Aioli de gochujang / crocante de tapioca / gremolata de sagu / pó de alga nori
Steak Tartare
Picles de cebola Roxa / mostarda L’ancienne / azeite de carvão / óleo de salsa / aioli de melaço de cana / raspas de gema curada / torrada de pão de fermentação
Atum selado em crosta de pão preto
Creme de coco / sagu de tarê / telha de wasabi / óleo de coentro
PRINCIPAIS
Pappardelle com camarão VG
Massa com coentro / molho de moqueca / camarão vg / picles de coco em lâminas / cebolas tostadas / azeite verde / crocante de dendê
Ancho de sol
Creme de pamonha / demi de rapadura / picles de maxixe / crocante de milho
Peixe em crosta de castanha de caju e talos
Creme de banana da terra / molho de coco / alho poró grelhado
Bacalhau
Creme de alho assado com batata / cebola baby tostada / brócolis tostado
terra de azeitonas / azeite de salsa
Polvo com mini lula
Arroz de abóbora / coalhada seca / picles de abóbora / óleo de salsa / crocante de Parma
Denver steak com crosta de gergelim torrado
Homus de grão de bico / salada de hortelã ( hortelã e picles de cebola roxa ) / cebola ouro & baby / demi glace de tahine
PARA ADOÇAR
CERVEJAS
bottom of page